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El arte de la empanada gallega es el nuevo libro de Mónica Prego, un completo manual que muestra el camino para hacer empanadas gallegas, acompañando al lector o lectora desde el principio y durante todo el proceso. Cuando acabes de leer este libro, tendrás las bases suficientes para combinar masas y rellenos siguiendo tu imaginación, creando cualquier empanada que se te ocurra, incluso empanadas sin gluten.
No se trata de un recetario para seguir las recetas, sino que el libro está escrito y estructurado para aprender a hacer empanadas. Desde los fermentos y las masas básicas, explicadas paso a paso, a los rellenos básicos y sus variantes, o el montaje de la empanada según la masa. También incluye 85 recetas, entre las que no pueden faltar las más emblemáticas y tradicionales de Galicia, propuestas vegetarianas o propuestas más modernas, y también recetas casi olvidadas.
El libro incluye una sección dedicada íntegramente a las empanadas sin gluten, un tema en el que la autora lleva años profundizando, que sigue la misma estructura de base que las demás empanadas. Y no puede faltar un apartado final con recetas de pan y dulces, muy ligadas a la tradición gallega.
Tras su primer libro, „A carón do lume“ (El alma de la cocina gallega), Mónica Prego nos invita ahora a descubrir todos los secretos de uno de los emblemas de la gastronomía de Galicia, la empanada. Es autora del blog Pandebroa, un blog de cocina con recetas tradicionales gallegas y otras recetas para el día a día, con el que siempre ha querido transmitir la esencia de su tierra. Además de compartir sus recetas en el blog, ha participado activamente en Cocinar con Claudia&Julia, nuestro grupo de cocina de Facebook, y colaboró con Magimix y Claudia&Julia, compartiendo recetas y resolviendo dudas.
